แคปไซซิน สารที่ก่อให้เกิด ความเผ็ดร้อน

อาหารไทย ส่วนมากจะมีรสชาติชัดเจน และ จัดจ้าน จากความเผ็ดร้อนของพริก ที่เป็นเครื่องประกอบหลัก
สำหรับเมนูไทย ๆ หากถามว่าความเผ็ดของพริกมันมาจากส่วนไหนกัน ก็ต้องตอบว่ามาจาก  “แคปไซซิน”
(capsaisin) ที่อยู่ในเมล็ดของพริก สารประกอบจากเยื่อสีขาวที่เราพบเห็นนี้เอง คือต้นเหตุของความแซ่บ

‘แคปไซซิน’ หรืออีกชื่อคือ ‘แคปเซอิซิน’ เป็นสารที่ให้ความเผ็ดของเมล็ดพริก..สารแคปไซซิน
มีสูตรโมเลกุล C18H27NO3 มีชื่อตามระบบ IUPAC_คือ 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide
เป็นส่วนประกอบหลัก ๆ ที่มีอยู่ของพริก_ซึ่งเป็นพืชที่อยู่ในสกุลแคปซิคัม (genus Capsicum)

ความเผ็ดนี้ เป็นรสชาติที่ปากและลิ้น สามารถสัมผัสได้โดยตรง และ.เมื่อรับรสเผ็ดจนทนไม่ไหว มีวิธีง่าย ๆ
(อ้างอิงมาจากผลการทดลองศึกษาค้นคว้าในห้องปฏิบัติการของสถาบันรสและกลิ่น ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี.)
ก็คือ “การดื่มน้ำนม” เนื่องจาก โปรตีนคาเซอีน (casein) ที่อยู่ในน้ำนมจะช่วยทำหน้าที่ขจัดสารแคปไซซิน

แล้วสิ่งที่ห้ามอย่างเด็ดขาด ถ้าอยากจะดับร้อน จากฤทธิ์ของพริก ในเวลาที่แสบปากเมื่อกินพริกที่เผ็ดมาก
คือ “อย่าดื่มน้ำในทันที” เพราะน้ำจะกระจายความเผ็ดจากปากไปสู่ลำคอและลงในท้อง จนปั่นป่วนไปหมด

..

credit : https://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin
credit : www.facebook.com/sarakadeelite/posts/259224265521935

credit : http://english.agri.gov.cn/news/dqnf/201510/W020151009366754019636.jpg
credit : https://f.ptcdn.info/523/046/000/oeogz2klvC13u0Fq44s-o.jpg
credit : https://f.ptcdn.info/449/059/000/pe6g758fwMWZb9GKZgm-o.jpg
credit : https://www.facebook.com/XinhuaNewsAgency.th/posts/2061814957367849

..