คงจะปฏิเสธกันไม่ได้สำหรับเมนูนี้ ว่าได้รับความนิยมมากแค่ไหน เพราะไม่ว่าจะเป็นห้องอาหารชื่อดังในโรงแรม
หรูหรา จนไปถึงร้านข้าวแกงริมถนน ต่างก็มี แกงเขียวหวาน ให้ได้ลิ้มลองกันอยู่ทั่วทุกสารทิศ และเมนูนี้ ถือเป็น
อาหารพื้นฐานที่เปิดกว้างมาก เพราะว่ามีให้กินในทุกภาคของประเทศไทย มิใช่เพียงแค่นี้ เพราะความอร่อยของ
แกงเขียวหวานไทย..ยังดังกะฉ่อนไปไกลทั่วทั้งโลก..แถมยังเป็นอาหารที่ถูกยกย่องจากชาวต่างชาติ.ด้วยนะเออ
ไม่ใช่เพียงแค่รสชาติเท่านั้นที่เป็นที่กล่าวขวัญถึง แต่ด้วยความที่มีส่วนผสมที่มีคุณสมบัติเป็น สมุนไพร มากมาย
หลายชนิด จึงถือเป็นเมนูชั้นดี ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการ เรียกว่าถูกอกถูกใจในระดับ.อินเตอร์เนชันแนล.ทีเดียว
ว่าด้วยส่วนผสมหลัก (อย่างไม่เป็นทางการ) ที่เป็นส่วนประกอบของแกงเขียวหวาน
ก็จะใช้.. ใบโหระพา ใบมะกรูด มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้าแดง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และหางกะทิ
ในส่วนของเครื่องแกงเขียวหวานก็จะมี พริกขี้หนูเขียว พริกชีฟ้าเขียว ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด
รากผักชี เกลือป่น เม็ดพริกไทย หอมแดง กระเทียม เม็ดยี่หร่า เม็ดผักชี และกะปิ ..ราว ๆ นี้
สำหรับเนื้อหานี้ จะพูดถึงคุณประโยชน์จากแกงเขียวหวานไก่เป็นหลัก จึงขอเว้นวรรค ในเรื่องของปริมาณแคลอรี่
เอาไว้ก่อน เนื่องจากค่าในการคำนวณนั้น ค่อนข้างจะละเอียดอ่อนไปตาม การบริโภคของแต่ละคน ซึ่งยังแปรผัน
ไปตามน้ำหนักมือของผู้ปรุง ตามแต่ละครัวอย่างแน่นอน ดังนี้ การจะฟันเปรี้ยงให้ได้ค่ามาตรฐาน มันจึงลำบากยิ่ง
และคงไม่มีพ่อครัวหรือว่าแม่ครัวที่ไหน พกเอาตารางแคลอรี่มากางไว้หน้าเขียง ในเวลาที่จะต้องประกอบอาหาร
เราจึงได้ประเมินกันไว้คร่าว ๆ หากบริโภคแกงเขียวหวานในมื้อนึง ท่านจะได้โภชนาการอะไรมั่ง? ลองมาดูกันฮะ
อันดับแรกเลยคือ ไขมัน ที่หลั่งไหลเข้ามาจากกะทิ พร้อมกับเนื้อไก่ ที่ใส่เข้ามา แล้วก็กินเข้าไป แล้วแต่มื้อนั้น ๆ
และแน่นอนครับ โปรตีนจากเนื้อสัตว์ กินมากก็ได้มาก กินน้อยก็ย่อมจะได้น้อย ส่วนเหล่าบรรดา แร่ธาตุ , วิตามิน
ก็มีอย่างครบถ้วน เพราะมีส่วนประกอบจาก พืชผักสมุนไพรหลากหลายขนาน แต่ที่โดดเด่นที่สุด จะเป็นวิตามินบี
และท่านทราบหรือไม่ครับว่า? แกงชนิดนี้ หากทำอย่างครบเครื่องถูกต้อง ก็จะมีสารต้านอนุมูลอิสระเต็มไปหมด
จากผักหลายชนิดที่เราคุ้นเคยกันดี อาทิเช่น มะเขือทั้งสองชนิด ทั้งพวง ทั้งเปราะ และยังมีในใบมะกรูด อีกด้วย
ส่วนข้อพึงระวังสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ ก็คงจะหนีไม่พ้น กะทิ เนื่องจากเป็นกรดไขมันอิ่มตัว ถึงแม้จะไขมันดีก็จริง
แต่หากบริโภคมากเกินไปก็ย่อมเป็นโทษได้ แต่ก็พออนุโลมให้ราดน้ำแกงชุ่ม ๆ ได้สำหรับเด็กที่อยู่ในวัยเติบโต
ที่อยากบอกอีกเรื่องคือเนื้อไก่ สำหรับผู้สูงวัย ควรหลบเลี่ยงหนังไก่เอาไว้ให้ดี แต่ถ้าไม่ชอบกินอยู่แล้วก็รอดไป
=========================================================================================================
data : https://www.facebook.com/planforfit/photos/a.736441713074638/3114173308634788/
data : https://almocooking.com/2019/09/15/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B9..
photo credit : https://magazine.foodpanda.co.th/wp-content/uploa..
photo credit : https://img.wongnai.com/p/1920×0/2018/05/14/265..
cover credit – https://i.ytimg.com/vi/eeGIrnqV7J8/maxresdefault.jpg
=========================================================================================================
